Dem Trockenfisch auch Stockfisch wird das enthaltene Wasser entzogen. Dies kann durch Dörren von frischem Fisch geschehen oder indem der frische Fisch zunächst mit Salz fermentiert, gekocht oder geräuchert und anschließend getrocknet wird. Dadurch verlieren Mikroorganismen, die den Fisch normalerweise schnell verderben lassen würden, ihre Lebensgrundlage. Der getrocknete Fisch ist sehr viel länger ungekühlt haltbar und auch viel leichter als frischer Fisch. Die weiteren Inhaltsstoffe, wie Nährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe bleiben erhalten. Für die Herstellung von Trockenfisch werden vor allem Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch verwendet. Nach Entfernen des Kopfes und dem Ausnehmen werden die Fische zum Trocknen über Stöcke gehängt; dadurch werden sie haltbar gemacht.
Bergedorf / Chrysanderstraße
Dienstag von 8:00 – 13:00 Uhr
Freitag von 8:00 – 14:00 Uhr
Lohbrügge / Sander Damm
Mittwoch und Samstag: 8:00 – 13:00 Uhr
Zusätzlich können Sie jederzeit Fischplatten oder weitere Spezialitäten bestellen
Unser Laden in Börnsen
ÖFFNUNGSZEITEN:
Montag und Sonntag: Ruhetag (geschlossen) – Dienstag bis Mittwoch von 9:30 bis 16:00 Uhr – Donnerstag bis Samstag von 9.30 Uhr bis 18.00 Uhr
Wir bieten auf unserer neuen Verkaufsfläche alles an, was Fischliebhaber/-innen begehren. Ständig wechselndes Fischsortiment aus verschiedenen Ländern und ein breites Salatangebot runden neben unserer warmen Küche das große Angebot ab. Diese bietet Ihnen von 12:00 – 15:00 Uhr täglich wechselnde kalte und warme Gerichte an. Schauen Sie doch einfach mal vorbei, wir freuen uns!
Kleiner Tipp: Besuchen Sie uns auf Facebook und schauen Sie dort unsere tägliche Karte und Besonderheiten des Tages an.